Glykemický index potravin nám říká, kolik každá potravina obsahuje cukru.Čím vyšší index tím více má cukru nebo tím více se cukr rozkládá.Kalorie v takové potravině se totiž do tuků ukládají mnohem rychleji.Dojde k většímu výkyvu cukru než tělo dokáže v tu chvíli spálit a proto přebytek uloží na horší časy.

Glykémií označujeme hladinu cukru v krvi.Pro nás je důležité udržovat ji v rovnováze.Pokud klesne pod určitou úroveň tak nastává hypoglykémie a my dostaneme hlad.Opakem je potom hyperglykémie do které se tělo dostane po požití velkého množství jídla.Krátkodobé zvýšení cukru ale není pro tělo nebezpečné.Pokaždé když požijeme sacharidy tak ty se trávením rozštěpí.Složité cukry se postupně rozpadají na ty nejjednodušší, na glukózu.Kvůli glukóze se potom zvedne hladina krevního cukru na což zareaguje slinivka uvolňováním inzulínu.Ten má za úkol vyplavit přebytečný cukr z krve.Tak se postupně hladina cukru v krvi sníží a my dostaneme zase hlad.Výběrem vhodnějších pokrmů ale můžeme tuto dobu prodlužovat.