Železo potřebují všechny živé organismy.Je součástí hemoglobinu – červených krvinek, které rozvádějí kyslík do celého těla a myoglobinu, ten zase zásobuje kyslíkem svaly.Vyskytuje se ale i v celé řadě enzymů a imunitním systému.Náš organismus získává tělo především z potravy.Pokud má tělo železa nedostatek, nastává chudokrevnost.Jsou li jeho zásoby v organismu dostatečné, podporuje životaschopnost, imunitní systém a podporuje myšlení.Bylo zjištěno že i menší deficit železa v těle může snižovat schopnost koncentrace.

Doporučená denní dávka pro dospělého člověka je necelých 9mg denně.Pokud člověk trpí anémií, je nutný zvýšený přísun železa.Pokud máte nedostatek železa tak si ze začátku nemusíte ničeho ani všimnout protože ho čerpáte ze svých rezerv.Pokud se ale zásoby dramaticky zmenší, zmenšuje se i schopnost organismu tvořit hemoglobin.Z toho vznikne chudokrevnost neboli anémie.Ta se vyznačuje únavou, celkovou slabostí, bušením srdce a náchylností k infekcím.Někteří spojují přebytek železa s rakovinou tlustého střeva a zvýšeným výskytem srdečních chorob.Potraviny obsahující větší množství železa jsou například melasa, kokosová moučka, mák, sója a telecí játra.