Fermentace se u potravin používá k omezení škodlivých složek.V podstatě jde o kvašení a používá se velmi různorodých metod.Používají se ušlechtilé plísně, laktobacily a mnohé další.Fermentace probíhá u všech potravin a ne vždy je vítaná.Pozřením takových potravin můžou být střevní problémy.

Nejznámější fermentovaná potravina bude jistě chléb.Kvašený chléb je vyráběn z obilné mouky, konkrétně z žitné a pšeničné.Mouka díky droždí kyne špatně a tomuto právě zabraňuje kvásek.Dříve to byl dokonce jediný způsob kynutí těsta na chléb.Hlavní výhodou je delší trvanlivost výrobku, kvalitnější těsto a lepší chuť.Nevýhoda je bohužel větší náročnost co se výroby týče.Dále se fermentují třeba fazole a soja.Sojový protein totiž způsobuje u řady lidí nepříjemné alergie.Tomuto se zabraňuje hydrolýzou ale běžně se používá i fermentace.Pomocí bakterií lactobacilus plantarum se alergicita potraviny sníží až o 90% a navíc se zvýší její stravitelnost, která nebývá u luštěnin nejlepší.Stejně jako u soji, i fazolím lze zvýšit trvanlivost podobným způsobem jen se používá místo lactobacilus plantarum jeho bratříček lactobacilus casei.Pokud poté fazole ještě povaříme, tak uz ani nenadýmají a stravitelnost byla mnohem vyšší než u nefermentovaných vařených fazolí.Pokud fermentujeme mléko, dostaneme tolik oblíbený kefír nebo tvaroh.Dosáhneme toho bakteríí laktobacilus bulgaricus.V neposlední řadě se fermentace používá i na ušlechtilé salámy uherského typu.Fermetační proces je takřka totožný jako u jogurtu.Tyto salámy vynikají obrovskou trvanlivostí a minimem vody.

No related posts.

---