Fermentace se u potravin používá k omezení škodlivých složek.V podstatě jde o kvašení a používá se velmi různorodých metod.Používají se ušlechtilé plísně, laktobacily a mnohé další.Fermentace probíhá u všech potravin a ne vždy je vítaná.Pozřením takových potravin můžou být střevní problémy.
Nejznámější fermentovaná potravina bude jistě chléb.Kvašený chléb je vyráběn z obilné mouky, konkrétně z žitné a pšeničné.Mouka díky droždí kyne špatně a tomuto právě zabraňuje kvásek.Dříve to byl dokonce jediný způsob kynutí těsta na chléb.Hlavní výhodou je delší trvanlivost výrobku, kvalitnější těsto a lepší chuť.Nevýhoda je bohužel větší náročnost co se výroby týče.Dále …