Fermentace se u potravin používá k omezení škodlivých složek.V podstatě jde o kvašení a používá se velmi různorodých metod.Používají se ušlechtilé plísně, laktobacily a mnohé další.Fermentace probíhá u všech potravin a ne vždy je vítaná.Pozřením takových potravin můžou být střevní problémy.
Nejznámější fermentovaná potravina bude jistě chléb.Kvašený chléb je vyráběn z obilné mouky, konkrétně z žitné a pšeničné.Mouka díky droždí kyne špatně a tomuto právě zabraňuje kvásek.Dříve to byl dokonce jediný způsob kynutí těsta na chléb.Hlavní výhodou je delší trvanlivost výrobku, kvalitnější těsto a lepší chuť.Nevýhoda je bohužel větší náročnost co se výroby týče.Dále …

Železo potřebují všechny živé organismy.Je součástí hemoglobinu – červených krvinek, které rozvádějí kyslík do celého těla a myoglobinu, ten zase zásobuje kyslíkem svaly.Vyskytuje se ale i v celé řadě enzymů a imunitním systému.Náš organismus získává tělo především z potravy.Pokud má tělo železa nedostatek, nastává chudokrevnost.Jsou li jeho zásoby v organismu dostatečné, podporuje životaschopnost, imunitní systém a podporuje myšlení.Bylo zjištěno že i menší deficit železa v těle může snižovat schopnost koncentrace.
Doporučená denní dávka pro dospělého člověka je necelých 9mg denně.Pokud člověk trpí anémií, je nutný zvýšený přísun železa.Pokud máte nedostatek železa tak si ze začátku …

Glykemický index potravin nám říká, kolik každá potravina obsahuje cukru.Čím vyšší index tím více má cukru nebo tím více se cukr rozkládá.Kalorie v takové potravině se totiž do tuků ukládají mnohem rychleji.Dojde k většímu výkyvu cukru než tělo dokáže v tu chvíli spálit a proto přebytek uloží na horší časy.
Glykémií označujeme hladinu cukru v krvi.Pro nás je důležité udržovat ji v rovnováze.Pokud klesne pod určitou úroveň tak nastává hypoglykémie a my dostaneme hlad.Opakem je potom hyperglykémie do které se tělo dostane po požití velkého množství jídla.Krátkodobé zvýšení cukru ale není pro tělo nebezpečné.Pokaždé když požijeme …